Doktor nauk medycznych Ireneusz Łątkowski uzyskał dyplom Wrocławskiej Akademii Medycznej w 1989 roku na Wydziale Lekarskim. Jest specjalistą I stopnia z zakresu chirurgii ogólnej i II stopnia z zakresu chirurgii plastycznej. Od 1993 roku pracował jako chirurg plastyk w Szpitalu i Klinice Chirurgii Plastycznej w Polanicy-Zdroju na stanowisku starszego asystenta , pod kierownictwem prof. dr. hab. doktora h.c. Kazimierza Kobusa ,uzyskując stopień naukowy doktora nauk medycznych oraz stanowisko adiunkta Kliniki Chirurgii Plastyczne UM we Wrocławiu . W latach 2011-2017 był Konsultantem Wojewódzkim w dziedzinie chirurgii plastycznej dla Województwa Dolnośląskiego. Od 2017r. kieruje Oddziałem Chirurgii Plastycznej w Polanicy -Zdroju . Należy do Śródziemnomorskiego Towarzystwa Chirurgii Plastycznej i Rekonstrukcyjnej , Polskiego Towarzystwa Chirurgii Plastycznej, Rekonstrukcyjnej i Estetycznej (PTCHPiR), pozostając od 2011 roku członkiem jego Zarządu . Uczestniczy w licznych sympozjach, zjazdach, konferencjach, szkoleniach krajowych i zagranicznych, między innymi:
Od ponad dwudziestu lat dr I. Łątkowski prowadzi również własny Ośrodek Chirurgii Plastycznej, w którym przeprowadzane są operacje z dziedziny chirurgii plastycznej( w zakresie piersi , nosa, uszu , powiek , twarzy , szyi), rekonstrukcyjnej, twarzowo-czaszkowej Specjalizuje się w leczeniu wad wrodzonych i zmian pourazowych.